26_20150721162204.
เต้าหู้ยี้ ที่นิยมใช้ปรุงผัดผัก  สุกี้ยากี้ ซึ่งเป็นเครื่องจิ้ม  หรือการกินกับข้าวต้ม  เต้าหู้ยี้นั้นได้มาจากถั่วเหลืองหมัก  อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุอีก   เกลือแร่ เหล็ก และโพแทสเซียมด้วย  จะช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก  ที่มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงโลหิต  และจะมีวิตามินเอ บี1 บี2 ดี อี เค และไนอะซีนอีก

การผลิตเริ่มจากการนำถั่วเหลืองมาเพื่อทำเป็นเต้าหู้แข็ง  แล้วตัดเต้าหู้ให้เป็นก้อนๆ  นำไปแช่ในน้ำเกลือมาผสมกรดมะนาว 1 คืน  นำไปฆ่าเชื้อโดยอบในตู้อบที่ 100 องศาเลย  นาน 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นๆที่อุณหภูมิห้อง  แล้วเรียงในถาดเพื่อใส่เชื้อรา   บ่มให้เจริญเติบโตอีก  3-7 วัน  ชิ้นเต้าหู้ก็จะมีเส้นใยของเชื้อราขึ้นโดยรอบ  นำไปหมักในน้ำเกลืออีก   และเครื่องเทศอื่นๆ อาทิเช่น พริกแดง  ขิง ผงพะโล้  หรือเติมข้าวแดงเพื่อที่จะทำให้เป็นเต้าหู้ยี้ชนิดสีแดง  ปิดฝาหมักไว้อีก

แต่เต้าหู้ยี้จำนวนมากในท้องตลาดนี้   ยังไม่ผ่านมาตรฐานมีทั้งเรื่องบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย  และการเก็บสินค้าไว้เป็นเวลานานอีก   จึงอาจจะมีเชื้อโรคได้ที่มีสารย่อยโปรตีนไฮโดรเจนซัลไฟน์  ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอีก  เชื้อคลอสตริเดียม  เพอร์ฟรินเจนส์ และมีบาซิลัสซีเรียส ที่จะทำให้เสี่ยงต่อโรคอาหารเป็นพิษ

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *